興義布依八大碗

2013-03-26來(lái)源：貴州特產(chǎn)網(wǎng) 作者：

有人說，如果你到了興義旅游，不到萬(wàn)峰林品嘗著名的布依美食“八大碗”，那就不算是一次完整的旅游。

相傳在明洪武年間調(diào)北征南時(shí)候，王氏始祖王登科（布依族）統(tǒng)軍南下。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)途征戰(zhàn)，加上云貴高原叢林多瘴氣，一干官兵到達(dá)興義府上坡崗時(shí)，死傷過半，日常用具等都已丟失殆盡。到了上坡崗后，王登科見此地四周群山環(huán)抱，壩子里卻一馬平川，命令兵丁修筑工事、營(yíng)盤以固防御，從此便在此世居下來(lái)。當(dāng)時(shí)因?yàn)殡S軍的飲具都已損失差不多了，只剩下用來(lái)盛東西的一些壇壇罐罐。炊具非常缺乏，最后只好依樣畫瓢，用土法燒制了一些陶制的壇罐和封蓋壇口的缸缽，在吃飯時(shí)盛飯菜就用缸缽或海碗，久而久之，流傳下來(lái)就有了布依的“八大碗”。

“八大碗”是熱情的布依族人招待客人的最好菜肴，萬(wàn)峰林的“布依八大碗”，可謂是人人喜愛的上等佳肴，雖然它是布依人家最“老”的菜式，但是卻別具風(fēng)味，這“八大碗”其實(shí)就是八道菜，即：豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜、素南瓜、素豆腐、花糯米飯，這八道菜中的金豆米、粉條、南瓜、五色糯米等都是布依人農(nóng)忙時(shí)極方便的菜肴，色鮮味美可口，一般溫度下存放能保質(zhì)數(shù)月。

八道菜中豬腳燉金豆米、紅燒肉燉豆腐果、燉豬皮、酥肉粉條、排骨燉蘿卜中菜和肉都很細(xì)嫩，滋味極鮮，異常適口；素南瓜能補(bǔ)中益氣、消痰止咳和美容，對(duì)女性來(lái)說，常吃還能減肥；而“八大碗”中最有特色的要數(shù)素豆腐和花糯米飯了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先將豆子浸泡數(shù)小時(shí)后，然后將豆子磨成漿，用石膏點(diǎn)成豆腐，其味鮮美滋嫩，配之以獨(dú)特的蘸水，吃起來(lái)更是香味四溢，入口即化；花糯米飯是布依族特制的一種糯米飯，采用純天然的香草制作，無(wú)論在節(jié)日慶典或接待賓客的宴席上，都少不了花糯米飯，而且用來(lái)染色的香草都是對(duì)人體健康有益的植物，用香草浸染出來(lái)的糯米，蒸熟后香味更濃，非常美味。